Un ayudante de cocina debe ser una persona con las siguientes cualidades y aptitudes:

Empieza desde cero en el mundo de la restauración como ayudante.

Aprende todas las labores de un ayudante profesional bajo la supervisión de un chef.

Domina las técnicas principales de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

  • Interés por la cocina

  • Ganas de aprender constantemente

  • Iniciativa y dinamismo

  • Capaz de trabajar en equipo.

  • Responsabilidad y orden

  • Capacidad para supervisar la existencia de los alimentos, herramientas para cocinar y evitar que se extravíen.

  • Respetar las directrices y recetas fijadas por el chef.

  • Limpio y metódico.

 Pelar y cortar los alimentos para los platos que esté creando el chef.

 Pesar o medir las raciones.

 Mezclar ingredientes para salsas y preparar otras comidas simples (postres, sopas).

 Ayudar al chef a servir los platos.

 Cuidar la presentación del emplatado, de tal manera que se vean profesionales y atractivos.

 Mantener el orden y la limpieza.

 Guardar los utensilios y alimentos una vez finalizada la preparación de los platos.

 Administrar y contabilizar la cantidad de alimentos.

 Administrar los pedidos.

 Hacer nuevos encargos en caso de terminarse los suministros.

Funciones del los diferentes cargos en la cocina

Esta son solo algunas de nuestras ventajas,

  • Certificado-dohmi-gastronomia

    Certificado Blockchain

    Curso y diploma de Ayudante de Cocina y manipulación de alimentos con tecnología Blockchain
  • Profesosres-dohmi-gastronomia

    Profesores Expertos

    Prácticas virtuales y/o presenciales junto a profesores expertos en el área
  • Calendario-Dohmi-gastronomia

    Acceso 24/7

    Acceso al campus virtual donde tendrás video tutoriales de alta calidad y contenido teórico complementario.

Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.

- Aquellas personas que desean empezar una trayectoria profesional en el mundo de la cocina partiendo desde cero.

- Alumnos que hayan cursados otros estudios básicos relacionados con el sector gastronómico y quieran complementarlos

- Profesionales que ya trabajan como ayudante de cocina pero quieren obtener la titulación respectiva.
  • 1

    Bienvenido al Curso Asistente de Cocina Dohmi Culinary Institute

    • Bienvenido

    • ¿Cómo usar este Curso?

    • Antes de Comenzar

  • 2

    Introducción a la Gastronomía

    • 1.- Introducción a la Gastronomía

    • 1.1- ¿Qué es arte culinario?

    • 1.1 EVALUACIÓN 📝

    • 1.3- ¿Qué es cocinar?

    • 1.2- ¿Qué es cocción? (Medio Seco)

    • 1.2 EVALUACIÓN 📝

    • 1.3- ¿Qué es cocción? (Medio Humedo)

    • 1.3 EVALUACIÓN 📝

    • 1.4- ¿Qué es cocción? (Medio Graso)

    • 1.5- ¿Qué es cocción? (Medio Mixto)

    • 1.5 QUIZ ✏️

    • 1.6- ¿Que es el Mise en Place?

    • 1.4 EVALUACIÓN 📝

  • 3

    Historia de la Gastronomía

    • 2.- Introducción a la Historia de la Gastronomía

    • 2.1-Prehistoria - Antes del fuego

    • 2.1 QUIZ ✏️

    • 2.2- Edad Antigua

    • 2.2 EVALUACIÓN 📝

    • 2.3 Edad Media

    • 2.3 EVALUACIÓN 📝

    • 2.4 Edad Moderna RENACIMIENTO Siglos XV y XVI

    • 2.4 EVALUACIÓN 📝

    • 2.5 Edad Moderna RENACIMIENTO Siglos XVII y XVIII

    • 2.5 EVALUACIÓN 📝

    • 2.6-Fechas Importantes de la gastronomía

    • 2.6 QUIZ ✏️

    • 2.7-Personajes Historicos de la Gastronomia

    • 2.7 QUIZ ✏️

    • 2.8-Grandes Cocineros De La Historia', Un Viaje Por La Historia De La Gastronomía

    • 2.8 EVALUACIÓN 📝

    • 2.9-Personajes Modernos de la Gastronomía.

    • 2.9 QUIZ ✏️

    • 2.10-Personajes Influyentes en la gastronomía de la actualidad

    • 2.11-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte I)

    • 2.12-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte II)

    • 2.13-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte III)

    • 2.13 QUIZ ✏️

    • 2.14-Personajes de la Cocina Venezolana

  • 4

    La Cocina, Definición y Organización

    • 3.- ¿Quienes componen una brigada de cocina?

    • 3 EVALUACIÓN 📝

    • 3.1- La cocina, definición y organización.

    • 3.1 EVALUACIÓN 📝

    • 3.2-Presentación personal e indumentaria

    • 3.3 QUIZ ✏️

  • 5

    Higiene, Manipulación de Alimentos (H.M.A )​ y Puntos Críticos de Control

    • 4.-Introducción

    • 4.1-¿Quiénes manipulan alimentos?

    • 4.1 EVALUACIÓN 📝

    • 4.2-Peligros de los alimentos

    • 4.2 QUIZ ✏️

    • 4.3-¿Dónde se encuentran los microorganismos?

    • 4.3 EVALUACIÓN 📝

    • 4.4-Tipos de contaminación en los alimentos: Primaria, Directa y Cruzada

    • 4.4 QUIZ ✏️

    • 4.5-Vías de contaminación de los alimentos

    • 4.5 EVALUACIÓN 📝

    • 4.6-Programa de control de plagas

    • 4.6 EVALUACIÓN 📝

    • 4.7-Factores que favorecen la reproducción de microorganismos

    • 4.8-Factores que desfavorecen la reproducción de microorganismos

    • 4.8 QUIZ ✏️

    • 4.9-Tabla de alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos

    • 4.9 QUIZ ✏️

    • 4.10-Enfermedades transmitidas por los alimentos

    • 4.10 EVALUACIÓN 📝

    • 4.11-Causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos

    • 4.11 EVALUACIÓN 📝

    • 4.12-Síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA )

    • 4.12-Síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA ) (PARTE 2)

    • 4.12 QUIZ ✏️

    • 4.13-Vía de transmisión ciclo epidemiológico fecal-oral

    • 4.14- Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos

    • 4.14 EVALUACIÓN 📝

    • 4.15-Condiciones del personal que manipula alimentos

    • 4.15 QUIZ ✏️

    • 4.16-¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento a través de manos sucias?

    • 4.16 QUIZ ✏️

    • 4.17-La forma correcta de lavarse las manos se explica en 6 pasos

    • 4.17 QUIZ ✏️

    • 4.18-Hábitos higiénicos deseables e indeseables en un manipulador de alimentos

    • 4.18 QUIZ ✏️

    • 4.19-Manejo higiénico de equipos e instalaciones

    • 4.19 QUIZ ✏️

    • 4.20-Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos

    • 4.20 EVALUACIÓN 📝

    • 4.21-Recepción y manejo de materias primas

    • 4.21 EVALUACIÓN 📝

    • 4.22-Almacenamiento de alimentos

    • 4.22 EVALUACIÓN 📝

    • 4.23-Proceso de elaboración: Control de las operaciones posteriores al almacenamiento

    • 4.23 EVALUACIÓN 📝

    • 4.24-Resumen

    • 4.24 EVALUACIÓN 📝

    • 4.25-Anexos

  • 6

    Preparación de Soluciones Desinfectantes

    • 5.-PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DESINFECTANTES

    • 5.1- Guia para uso de cloro como desinfectante en establecimientos (PARTE I)

    • 5.1 EVALUACIÓN 📝

    • 5.1- Guia para uso de cloro como desinfectante en establecimientos (PARTE II)

    • 5.1- Guia para uso de cloro como desinfectante en establecimientos (PARTE III)

    • 5.1 QUIZ ✏️

  • 7

    Equipos y Utensilios de la Cocina Profesional

    • 6.- Equipo de Cocción

    • 6.1- Equipo de Refrigeración en la cocina

    • 6.2- Generadores de Fuerza

    • 6.2 QUIZ ✏️

    • 6.3- Utensilios en la cocina (Preparación, Manipulación, Cocción)

    • 6.4- Herramientas de cocina ( Cortar, Punzar, Rallar, Trinchar,)

    • 6.5- Otras Herramientas de cocina

    • 6.5 QUIZ ✏️

    • 6.6- Mobiliario

    • 6.7- El Inventario en la Cocina

  • 8

    Cuchillos y Tipos de Cuchillos

    • 7 HISTORIA DEL CUCHILLO

    • 7.1 Tipos de cuchillos de cocina profesionales

    • 7.1 QUIZ ✏️

  • 9

    Métodos de Cocción

    • 8.- ¿Qué es la Cocción?

    • 8.1-Cocción en húmedo

    • 8.1 QUIZ ✏️

    • 8.2- Cocción en medio graso

    • 8.2 QUIZ ✏️

    • 8.3-Cocción en medio aéreo o seco

    • 8.3 QUIZ ✏️

    • 8.4.- Cocción mixta

    • 8.4 QUIZ ✏️

  • 10

    Hierbas Aromáticas

    • 9.- HIERBAS AROMÁTICAS (PARTE I)

    • 9.1 - HIERBAS AROMÁTICAS (PARTE II

    • 9.2 - HIERBAS AROMÁTICAS (PARTE III)

  • 11

    Especias

    • 10.- LAS ESPECIAS (PARTE I)

    • 10.1 EVALUACIÓN 📝

    • 10.- LAS ESPECIAS (PARTE II)

    • 10.2 EVALUACIÓN 📝

    • 10.-LAs ESPECIAS (PARTE III)

    • 10.13 EVALUACIÓN 📝

    • 10.4-LAS ESPECIAS (Parte IV)

    • 10.4 QUIZ ✏️

  • 12

    Tipos de Cortes Básicos en la Cocina

    • 11.- CORTES BÁSICOS EN LA COCINA VEGETALES

    • 11.1 QUIZ ✏️

    • 11.1.- CORTES BASICOS EN LA COCINA CARNES

  • 13

    Tipos de Carnes

    • 12.- Introducción

    • 12 EVALUACIÓN 📝

    • 12.1- Carne Vacuna

    • 12.1 EVALUACIÓN 📝

    • 12.2- Carne bovina

    • 12.2 EVALUACIÓN 📝

    • 12.3- Carne ovina

    • 12.3 EVALUACIÓN 📝

    • 12.4- Carne porcina

    • 12.5- Carne de aves

    • 12.6- Pescados

  • 14

    Verduras y Hortalizas

    • 13.- VERDURAS Y HORTALIZAS

    • 13.1-VERDURAS Y HOTALIZAS

    • 13.1 EVALUACIÓN 📝

  • 15

    Tipos de Quesos

    • 14.- Tipos de Queso

    • 14 EVALUACIÓN 📝

  • 16

    Derivados Alimenticios Industriales

    • 15.- Derivados Industriales

    • 15.1 QUIZ ✏️

  • 17

    Preparaciones Base

    • 16.- PREPARACIONES DE BASE Introducción

    • 16.1- Fondo Oscuro

    • 16.1 QUIZ ✏️

    • 16.2- Fondo Claro

    • 16. 2 QUIZ ✏️

    • 16.3- Fumet o caldo de pescado

    • 16.4 EVALUACIÓN 📝

    • 16.4- Caldo corto

    • 16.5- Ligazones (almidones albúminas grasas y reducciones)

    • 16.3 QUIZ ✏️

  • 18

    Salsas Madres y Derivadas

    • 17.- Introducción SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS

    • 17.1- Salsas frías y tibias

    • 17.1 EVALUACIÓN 📝

    • 17.2- Salsas calientes

    • 17.2 QUIZ ✏️

    • 17.3 Mantequillas compuestas

    • 17.3 QUIZ ✏️

  • 19

    Términos Básicos en Gastronomía

    • 18.- Términos básicos en gastronomía