Recurso-223-8

Los alumnos podrán profundizar en los métodos de trabajo y analizarán el entorno de la pastelería profesional con un conocimiento sólido de las técnicas.

  • Un egresado en pastelería profesional debe ser una persona con las siguientes cualidades y aptitudes:

  • Creatividad e innovación

  • Sentido del equilibrio

  • Responsabilidad, orden y limpieza

  • Carácter emprendedor

Recurso-224-8

Además de su misión principal, debe cumplir con otras funciones como:

• Postres de restaurante

• Tartas de boutique

• Bollería variada

• Técnicas y glaseados variados

• Introducción a los bombones moldeados

• Técnicas de decoración de pasteles

• Macarons y todos sus secretos 

• Confitería

• El atemperado del chocolate y sus diferentes aplicaciones

Recurso-225-8

Descubre las ventajas de estudiar en Dohmi Culinary Institute

  • Recurso-226-8

    Curso y diploma de pastelería profesional y manipulación de alimentos

  • Recurso-227-8

    Acceso al campus virtual donde tendrás video tutoriales de alta calidad y contenido teórico complementario.

  • Recurso-228-8

    Prácticas virtuales y/o presenciales junto a profesores expertos en el área

  • Recurso-229-8

    Duración de 4 semanas (32 horas)

Recurso-230-8

  • Para profesionales de la gastronomía que quieran dar el salto hacia la partida de postres en cualquier lugar del mundo


  • Para todos aquellos profesionales del sector que quieren descubrir y aplicar nuevas corrientes de la pastelería y la chocolatería.


  • Para propietarios de negocios de repostería, panadería, bombonería que quieren ampliar su oferta gastronómica y crear valor a través de sus productos

Recurso-231-8

  • 1

    Introducción

    • Índice

    • Formulación, pesos y medidas

    • Pesos y medidas

    • Unidades básicas y sus conversiones

    • Tablas resumen de conversión al sistema métrico
  • 2

    Higiene alimentaria

    • Microbiología de los alimentos

    • Efectos de la congelación de alimentos
  • 3

    Aspectos generales sobre higiene, limpieza y manipulación de alimentos

    • Introducción

    • Normas básicas y generales

    • Normas en la manipulación de maquinarias y utensilios

    • Condiciones básicas que debe cumplir un establecimiento de manipulación de alimentos

    • Productos de Limpieza

    • Definiciones básicas

    • Sistema de análisis de riesgos y de puntos críticos de control (SARPCC)

    • Aplicación de los principios del sistema ARPCC
  • 4

    Alimentos en pastelería

    • Las calorías en los alimentos

    • Alimentos usados en pastelería y su valor nutritivo

    • Valor nutritivo de alimentos utilizados en Pastelería
  • 5

    Cremas pasteleras y merengues

    • Las cremas

    • Consejos para la elaboración de cremas en caliente

    • Merengues

    • El huevo y sus características

    • El azúcar

    • Los Jarabes

    • Ganaches o trufa

    • Jarabes y merengues
  • 6

    Salsas y reducciones

    • Las Salsas

    • El papel de los productos lácteos

    • Hierbas y especias, la naturaleza en nuestro postres

    • Algunas formulaciones básicas para salsas

    • Reducciones

    • ¿Cómo salvar una salsa?
  • 7

    Mousse

    • El Mousse

    • Mousse como componente en pastelería (+ recetas)
  • 8

    Coberturas y rellenos

    • Coberturas

    • Rellenos
  • 9

    Gelatina decorada

    • Especial de gelatinas
  • 10

    Pastelería helada

    • Pastelería helada

    • Helados: ¿Artesanal? ¿industrial?

    • Sorbetes y granizados

    • Helados a partir de crema inglesa

    • Helados extra cremosos

    • Sorbetes
  • 11

    Dulces y postres típicos

    • Dulces y postres típicos

    • Glosario de dulcería criolla

    • La dulcería criolla en la actualidad

  • 12

    Recetas más conocidas de la dulcería criolla venezolana

    • Recetas más conocidas de la dulcería criolla venezolana