Volver atrás Módulo I
Asistente de Cocina
Creatividad
Para poder innovar en la cocina y crear platillos originales y deliciosos.
Organización
Para poder planificar y administrar su tiempo de manera efectiva durante la preparación y el servicio de los platillos.
Habilidad culinaria:
Contar con conocimientos técnicos y habilidades prácticas para poder cortar, cocinar y presentar los alimentos adecuadamente.
Atención al detalle:
Para poder notar los pequeños detalles que marcan la diferencia en sabor, textura y presentación.
Habilidad para trabajar en equipo:
Es importante poder colaborar con otros cocineros y preparadores de alimentos para hacer que el servicio sea más fluido y eficiente.
Paciencia:
Para poder lidiar con situaciones de estrés y mantener la calma y el enfoque incluso en momentos de alta presión.
Preparar los ingredientes: Cortar, pelar, picar y medir los ingredientes necesarios para las recetas.
Ayudar en la cocción de los alimentos: Colaborar en la preparación de los platos o en la manipulación de los equipos de cocina.
Asistir al jefe de cocina: Colaborar en la planificación de menús y preparar los platos bajo la supervisión del chef.
Trabajar en equipo: Colaborar y apoyar a los demás miembros del equipo, incluyendo a los cocineros, camareros y otros asistentes de cocina.
Bienvenido
¿Cómo usar este Curso?
Antes de Comenzar
1.- Introducción a la Gastronomía
1.1- ¿Qué es arte culinario?
1.3- ¿Qué es cocinar?
1.2- ¿Qué es cocción? (Medio Seco)
1.2 EVALUACIÓN 📝
1.3- ¿Qué es cocción? (Medio Humedo)
1.4- ¿Qué es cocción? (Medio Graso)
1.5- ¿Qué es cocción? (Medio Mixto)
1.5. EVALUACIÓN 📝
1.6- ¿Que es el Mise en Place?
1.4 EVALUACIÓN 📝
11.- CORTES BÁSICOS EN LA COCINA VEGETALES
11.1.- CORTES BASICOS EN LA COCINA CARNES
2.- Introducción a la Historia de la Gastronomía
2.1-Prehistoria - Antes del fuego
2.2- Edad Antigua
2.3 Edad Media
2.4 Edad Moderna RENACIMIENTO Siglos XV y XVI
2.5 Edad Moderna RENACIMIENTO Siglos XVII y XVIII
2.6-Fechas Importantes de la gastronomía
2.7-Personajes Historicos de la Gastronomia
2.8-Grandes Cocineros De La Historia', Un Viaje Por La Historia De La Gastronomía
2.9-Personajes Modernos de la Gastronomía.
2.10-Personajes Influyentes en la gastronomía de la actualidad
2.11-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte I)
2.12-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte II)
2.13-Historia de la gastronomía Venezolana (Parte III)
2.14-Personajes de la Cocina Venezolana
3.- ¿Quienes componen una brigada de cocina?
3 EVALUACIÓN 📝
3.1- La cocina, definición y organización.
3.1 EVALUACIÓN 📝
3.2-Presentación personal e indumentaria
3.3 QUIZ ✏️
4.-Introducción
4.1-¿Quiénes manipulan alimentos?
4.1 EVALUACIÓN 📝
4.2-Peligros de los alimentos
4.2 QUIZ ✏️
4.3-¿Dónde se encuentran los microorganismos?
4.3 EVALUACIÓN 📝
4.4-Tipos de contaminación en los alimentos: Primaria, Directa y Cruzada
4.4 QUIZ ✏️
4.5-Vías de contaminación de los alimentos
4.5 EVALUACIÓN 📝
4.6-Programa de control de plagas
4.6 EVALUACIÓN 📝
4.7-Factores que favorecen la reproducción de microorganismos
4.8-Factores que desfavorecen la reproducción de microorganismos
4.8 QUIZ ✏️
4.9-Tabla de alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos
4.9 QUIZ ✏️
4.10-Enfermedades transmitidas por los alimentos
4.10 EVALUACIÓN 📝
4.11-Causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos
4.11 EVALUACIÓN 📝
4.12-Síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA )
4.12-Síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA ) (PARTE 2)
4.12 QUIZ ✏️
4.13-Vía de transmisión ciclo epidemiológico fecal-oral
4.14- Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos
4.15-Condiciones del personal que manipula alimentos
4.15 QUIZ ✏️
4.16-¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento a través de manos sucias?
4.16 QUIZ ✏️
4.17-La forma correcta de lavarse las manos se explica en 6 pasos
4.17 QUIZ ✏️
4.18-Hábitos higiénicos deseables e indeseables en un manipulador de alimentos
4.18 QUIZ ✏️
4.19-Manejo higiénico de equipos e instalaciones
4.19 QUIZ ✏️
4.20-Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos
4.20 EVALUACIÓN 📝
4.21-Recepción y manejo de materias primas
4.21 EVALUACIÓN 📝
4.22-Almacenamiento de alimentos
4.22 EVALUACIÓN 📝
4.23-Proceso de elaboración: Control de las operaciones posteriores al almacenamiento
4.23 EVALUACIÓN 📝
4.24-Anexos
Con nuestro curso de primer cocinero podrás aprender a cocinar con precisión y eficientemente, perfeccionaras las presentación finales de tus platos incluyendo las guarniciones de los elementos cocinados.
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El programa de cocina profesional de Dohmi Culinary Institute te permitirá adquirir los conocimientos necesarios para dedicarte profesionalmente al mundo de la gastronomía.
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